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L’Iris barbata-elatior 'Baccarat' est une obtention française remarquable qui a marqué l'histoire des grands iris barbus de la seconde moitié du XXe siècle. Créé et enregistré en 1967 par le célèbre obtenteur français Jean Cayeux, cet iris porte un nom qui évoque immédiatement le prestige et l'éclat du célèbre cristal. Issu du savoir-faire d'une dynastie de passionnés, 'Baccarat' s'est rapidement imposé dans les jardins européens grâce à sa robustesse exceptionnelle et à l'intensité de son coloris bicolore "fondu", typique des sélections de la maison Cayeux de cette époque. Cette variété historique demeure une valeur sûre pour les amateurs de teintes chaudes et de plantes de caractère. Sur le plan botanique, cet iris développe dès la fin de l'hiver une touffe vigoureuse de feuilles plates, ensiformes, d'un beau vert franc mat, qui apportent une structure verticale très graphique au jardin. En mai et juin, il dresse des tiges florales solides, bien ramifiées, qui atteignent environ 90 cm de hauteur et résistent bien au vent. Les fleurs, grandes et généreuses, exhalent un parfum léger et offrent un contraste de textures fascinant. Les pétales supérieurs, dressés et subtilement ondulés, arborent une teinte chaude de jaune cuivré à brun ambré clair. Ils contrastent magnifiquement avec les sépales inférieurs, retombants, qui déploient un rouge pourpre velouté très sombre, presque cramoisi, délicatement bordé d'un liseré cuivre qui rappelle la couleur des pétales. Au centre, une barbe jaune d'or à orange vif vient illuminer ce cœur de velours. Idéal pour la confection de bouquets somptueux, l'Iris 'Baccarat' exige une exposition en plein soleil pour fleurir généreusement. Il s'épanouit dans les sols ordinaires, neutres à résolument calcaires, et redoute par-dessus tout l'humidité stagnante. Sa rusticité parfaite permet de l'installer partout en France, et ses rhizomes trapus lui confèrent une excellente tolérance aux étés caniculaires.
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